Toyama Bay · The Mystery of a White Jewel
富山湾の神秘を、 五感で味わう。
姿も味も、美しい。 ─ 富山湾の宝石、白えび。
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36.7546°N · 137.2137°E · Toyama, Japan
Prologue序
北アルプスの
雪解け水が育てた、
富山湾の宝石。
日本列島の中央、北アルプスの雪解け水が注ぎ込む富山湾。
水深千メートルを超える神秘の海溝に、世界でほぼここだけに棲む小さな海老がいる。
朝陽がのぼる頃、漁師たちはまだ暗い海へ船を出し、透きとおる宝石を一網ずつ慎みの手で引き上げる。
白えび屋は、この海と、この手仕事を、ただ静かに伝えるためにある。
N°.001 — Glass Shrimp
About Shiroebi白えびについて
七センチの奇跡、
富山湾の宝石。
体長わずか七センチ。透明な身は、水揚げから時とともに薄紅へと変わる。富山湾は急峻な海底地形を持ち、暖流と冷水塊がぶつかる稀有な海。そのわずかな条件下でしか生きられない白えびは、世界でも富山湾のみで漁が成立する、文字どおり唯一無二の存在。古くから、人はこれを「富山湾の宝石」と称するようになりました。
夜明け前、漁師たちは静かな海へ船を出す。伝統の二艘曳き漁で引き揚げられた白えびは、職人の手でひと尾ずつ丁寧に殻がむかれ、その日のうちに食卓へ届けられます。この繊細な手仕事こそが、白えびの本当の旨みを生む、富山の誇りです。
職 人 の 手
Our Craftこだわり
富山湾、漁、職人。
白えび文化を、いま。
富山湾の急峻な海溝。夜明け前に出る漁師の小舟。手むきという、機械が真似できない仕事。白えび屋は、富山に根付いてきたこの一連の文化を、現代に繋ぐためにあります。
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01
富山湾と海洋深層水
水深千メートル超の海溝が育む、世界的にも稀有な漁場。冷たく清らかな海が、透明な身を生む。
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02
夜明けの漁、二艘曳き
富山湾の伝統漁法。二艘の船が静かに網を曳き、夜明けとともに港へ戻る。富山の海の作法。
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03
手むきの仕事
機械では決してできない、職人がひと尾ずつ殻を外す手仕事。富山の白えび文化の核心。
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04
素材への敬意
白えびに関わるすべての手が、一尾の甘みを守り続けます。
Our Places店舗のご案内
富山で、出会う。
食べる場所と、持ち帰る場所。富山と東京に、白えび屋は四つの店で皆さまをお待ちしています。
Dining飲食店舗 ─ 白えび亭
Dine · 富山駅
元祖白えび天丼 白えび亭 富山駅本店
きときと市場「とやマルシェ」内 / 11:00 — 21:00
Dine · 東京駅
元祖白えび天丼 富山 白えび亭 東京駅店
東京駅地下１階「東京駅一番街」南側 / 10:00 — 22:00
Souvenirお土産処 ─ 白えび屋
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